Descripción
- Reducción: Disminución considerable de merma por evaporación para obtener texturas espesas. (20% de reducción vs 40% en cremas de leche).
- Batido: Toma menor tiempo al llegar a punto batido.
- Acepta ácidos como zumo de limón o vinagre sin cortarse.
- Resalta sabores.
- Tolerante a altas temperaturas.
- Tolerante al recalentado sin cortarse.
- Puede congelarse ya aplicada en el plato.
- No necesita temperarse.
- Consistencia en calidad y sabor.
- Su brillo permite resaltar la decoración de los platos.
- No hace nata dando mejor aspecto y reduciendo merma.
- Larga vida en anaquel
